Tlayudas Oaxaqueñas: Receta Auténtica

La tlayuda es el antojito más emblemático de Oaxaca. La probé por primera vez en el Mercado 20 de Noviembre: una tortilla enorme y tostada, untada de frijoles negros, cubierta de quesillo. Simple y perfecta.

Ingredientes (2 porciones)

• 2 tortillas grandes de maíz (o tlayudas, si consigues)
• 1 taza de frijoles negros refritos
• 200 g de quesillo (queso Oaxaca), deshebrado
• 150 g de tasajo, cecina o pollo deshebrado
• ¼ de col morada rallada fina
• Aceite de oliva · Sal

Salsa de chile pasilla

• 3 chiles pasilla negro · 2 jitomates asados · ¼ cebolla asada · 2 dientes de ajo asados

Instrucciones

1. Salsa: tuesta los chiles, luego licúa con los jitomates, cebolla y ajo asados. Sazona con sal.
2. Tuesta la tortilla en comal a fuego medio: crujiente en los bordes, flexible al centro.
3. Unta generosamente con frijoles negros tibios.
4. Cubre con quesillo y gratina bajo el broiler 2-3 minutos hasta que funda.
5. Agrega la carne. Termina con col rallada, aceite y salsa de pasilla.

Combina con un rico mole negro oaxaqueño.

Acompaña con una deliciosa salsa macha casera.