Salsa Macha Casera: Receta Original Oaxaqueña

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La salsa macha es el condimento más versátil de México. A diferencia de otras salsas, es una oleaginosa de chiles secos, aceite y semillas. Va con absolutamente todo: tacos, huevos, pasta, pizza. Una vez que la tienes en tu refrigerador, no puedes vivir sin ella.

Ingredientes (1 frasco de 250ml)

• 10 chiles de árbol secos · 5 chiles morita · 3 chiles anchos
• ½ taza de cacahuates tostados sin sal
• ¼ taza de pepitas de calabaza · 4 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas de ajonjolí · 1 cda de vinagre de manzana · Sal

Instrucciones

1. Calienta el aceite en sartén. Fríe los chiles 30-45 segundos. Retira antes de que se quemen.
2. En el mismo aceite, dora el ajo 1 minuto. Fríe los cacahuates 2 min y las pepitas 1 min.
3. Tuesta el ajonjolí en seco aparte.
4. En procesador de alimentos (no licuadora — se quiere textura gruesa), pulsa todo con el aceite.
5. Agrega vinagre y sal. La textura final: gruesa y rústica, no lisa.
6. Guarda en frasco esterilizado siempre cubierto con una capa de aceite.

Duración

Cubierta de aceite: 3 meses en refrigerador. A temperatura ambiente hasta 1 mes.

Ideas de uso

• En tacos · sobre huevos estrellados · en pasta con mantequilla · en pizza · en mayonesa

Disfruta la salsa con tlayudas oaxaqueñas.

Combina con mole negro oaxaqueño para un plato completo.