Sobre mí
Un israelí enamorado
del mole
Tel Aviv → Ciudad de México
Roy Rubín
Tel Aviv → Ciudad de México
Sobre el autor
Nací en Tel Aviv, crecí comiendo hummus y shakshuka, y siempre pensé que la comida más rica del mundo era la del Mediterráneo — hasta que pisé México.
Llegué a Ciudad de México en 2018 con una mochila y boleto de regreso para dos semanas. Nunca usé ese boleto. La primera torta de tamal que comí en el metro, los chiles en nogada que me preparó una señora en Puebla, el caldo de piedra que vi hacer en Oaxaca con una piedra caliente sumergida en el caldo — cada experiencia fue un golpe al corazón.
Lo que más me atrapó no fue solo el sabor, sino la profundidad. La cocina mexicana tiene miles de años de historia, técnicas prehispánicas, influencias árabes, españolas y africanas — todo mezclado en algo completamente único. Como israelí, que viene de una cultura donde la comida también es identidad y memoria, entendí inmediatamente de qué se trataba.
Este blog nació de esa obsesión. No soy chef profesional ni antropólogo — soy un extranjero enamorado que cocina con curiosidad, respeto y muchas ganas de aprender. Cada receta que publico la probé primero en mi propia cocina, muchas veces con cocineras y cocineros mexicanos que me enseñaron los secretos que no están en los libros.
Mi filosofía
La cocina mexicana es historia viva. Cada receta es el resultado de miles de años de intercambio cultural — técnicas prehispánicas, sabores árabes que llegaron con los inmigrantes del Líbano y Siria, especias españolas, tradiciones africanas. Como israelí, que viene de una cultura donde la comida también es memoria e identidad, entendí inmediatamente de qué se trata.
Este blog no es el de un chef profesional. Es el cuaderno de recetas de un extranjero obsesionado que aprendió en mercados, cocinas de señoras, fondas de barrio y muchos intentos fallidos en su propia estufa. Publico lo que funciona, explico el porqué de cada paso, y nunca traiciono la esencia de una receta solo para hacerla más fácil.
¿Qué vas a encontrar aquí?
- Recetas probadas muchas veces, con instrucciones detalladas y el porqué de cada paso
- Contexto histórico y regional — de dónde viene cada platillo y qué significa
- Técnicas auténticas adaptadas para la cocina casera moderna
- La perspectiva de un extranjero que ve la cocina mexicana con asombro genuino
Las regiones que exploro
México tiene una de las cocinas regionales más diversas y complejas del mundo. Desde los tacos de canasta de la CDMX hasta la cochinita pibil de Yucatán, desde el mole negro de Oaxaca hasta los mariscos tatemados de Nayarit — cada región es un universo aparte, y yo tengo hambre de todos.