Cochinita Pibil Casera: La Receta de Yucatán

La cochinita pibil se cocina originalmente enterrada en pib — un hoyo en la tierra con brasas. Esta versión en horno convencional captura el 90% de la magia original. La clave: achiote auténtico y naranja agria.

Ingredientes (6 porciones)

• 1.2 kg de pierna de cerdo, en trozos
• 1 pasta de achiote (100g)
• Jugo de 6 naranjas agrias (o 3 naranjas + 2 limones)
• 4 dientes de ajo · 1 cdta comino · ½ cdta orégano yucateco · 3 clavos molidos
• Hojas de plátano (opcional pero recomendado)
• Sal y pimienta negra

Cebolla encurtida (imprescindible)

• 2 cebollas moradas en juliana · Jugo de 4 limones · 1 cdta de orégano · Sal

Instrucciones

1. Disuelve el achiote en el jugo de naranja. Licúa con ajo y especias.
2. Marina el cerdo mínimo 4 horas (ideal 24h en refrigerador).
3. Precalienta el horno a 160°C.
4. Envuelve el cerdo con todo el adobo en hojas de plátano o papel aluminio. Sella bien.
5. Hornea 3.5 horas hasta que la carne se separe con facilidad.
6. Mezcla la cebolla encurtida y deja reposar 30 minutos mientras el cerdo reposa.
7. Desmenuza y sirve en tortillas con cebolla encurtida y habanero.

Prueba también la Birria de Res en Olla Express para variar.