Birria de Res en Olla Express: Receta Tapatía

La birria tradicional se cuece por horas en horno de barro. Con la olla express llegamos al mismo resultado en 90 minutos. El truco está en el adobo — generoso en chiles, aromático en especias, con ese toque de canela que distingue la birria de Jalisco.

Ingredientes (6 porciones)

• 1.5 kg de chambarete o costilla de res
• 5 chiles guajillos, desvenados · 3 chiles anchos · 2 chipotles en adobo
• ½ cebolla · 4 dientes de ajo · 1 cdta de comino · ½ cdta de orégano
• 3 clavos de olor · 1 raja de canela · Sal y pimienta
• 2 tazas de caldo de res

Instrucciones

1. Tuesta los chiles en comal seco 30 segundos por lado. Hidrata en agua caliente 10 minutos.
2. Licúa los chiles con cebolla, ajo, especias y 1 taza de caldo. Cuela.
3. Sella la carne con sal y pimienta en la olla a fuego alto hasta dorar.
4. Agrega el adobo y el caldo restante. La carne debe quedar cubierta.
5. Cierra la olla y cocina a presión alta 60-75 minutos.
6. Despresuriza naturalmente 15 minutos antes de abrir.
7. Desmenuza la carne. Sirve en consomé con cebolla, cilantro y limón.

Para los tacos de birria

Moja la tortilla en el consomé antes de calentar en comal con queso. El resultado: taco dorado, crujiente, con queso fundido. Sirve el consomé al lado para remojar.

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