Flan Sin Azúcar para Diabéticos: Cremoso y Delicioso

El flan era el postre favorito de mi papá hasta que le diagnosticaron diabetes. Tardé meses en encontrar la fórmula perfecta: tan cremoso y sabroso como el original, sin azúcar añadida.

⚠️ Esta receta es orientativa. Consulta siempre con tu médico antes de cambios dietéticos.

Ingredientes (6 porciones)

• 4 huevos grandes
• 500 ml de leche entera (o leche de almendra sin azúcar)
• 200 ml de crema para batir
• 6 cdas de eritritol o stevia granulado
• 1 cdta de extracto de vainilla puro
• Una pizca de sal

Caramelo sin azúcar

• 4 cdas de eritritol · 2 cdas de agua

Instrucciones

1. Caramelo: calienta el eritritol con agua a fuego medio hasta que dore (3-4 min). Vierte en el molde inmediatamente.
2. Precalienta el horno a 175°C.
3. Licúa huevos, leche, crema, eritritol y vainilla hasta que esté liso.
4. Vierte sobre el caramelo en el molde.
5. Hornea en baño maría 50-60 minutos hasta que el centro tenga apenas un pequeño temblor.
6. Enfría completamente. Refrigera mínimo 4 horas antes de desmoldar.

Preguntas frecuentes

¿Índice glucémico del eritritol? El eritritol tiene índice glucémico 0 — no eleva el azúcar en sangre.

¿Puedo usar stevia? Sí, misma cantidad. El eritritol tiende a cristalizar menos al enfriar.

Prueba con tortillas keto de almendra para una comida baja en carbohidratos.