Chilaquiles Veganos con Tofu Revuelto

Los chilaquiles son el desayuno mexicano por excelencia. Esta versión vegana sustituye el huevo con tofu firme y kala namak — una sal negra de azufre que le da exactamente el sabor a huevo. Te sorprenderá lo convincente que queda.

Ingredientes (2 porciones)

• 200 g de totopos de maíz
• 300 g de tofu firme, escurrido y desmoronado
• ¼ cdta de kala namak (sal negra — da sabor a huevo)
• ½ cdta de cúrcuma (para el color amarillo)

Salsa verde

• 500 g de tomatillos · 2 chiles serranos · ¼ cebolla · 2 dientes de ajo · Sal

Para servir

• Crema vegana de nuez · Frijoles negros · Aguacate · Cilantro · Cebolla morada

Instrucciones

1. Salsa verde: cuece tomatillos con chiles y ajo 8 minutos. Licúa con cebolla cruda y sal.
2. Tofu revuelto: calienta sartén con aceite, agrega tofu, kala namak y cúrcuma. Cocina 5 minutos.
3. En sartén aparte, calienta los totopos con la salsa hasta que estén bien impregnados — deben conservar algo de textura.
4. Sirve los chilaquiles con el tofu encima y los toppings.

Prueba el flan sin azúcar como postre.