Capirotada Tradicional Mexicana: El Postre de Cuaresma

La capirotada es el postre más debatido de México — cada familia tiene su receta secreta y está convencida de que es la única correcta. Esta versión norteña de mi bisabuela lleva piloncillo oscuro, cacahuate y queso Chihuahua.

Ingredientes (8 porciones)

• 1 bolillo grande del día anterior, en rebanadas de 1.5 cm
• 200 g de piloncillo oscuro · 2.5 tazas de agua
• 1 raja de canela · 3 clavos de olor
• ½ taza de pasas · ½ taza de cacahuates tostados
• ½ taza de coco rallado · 200 g de queso Chihuahua o manchego, rallado

Instrucciones

1. Hierve el agua con piloncillo, canela y clavos 10 minutos. Cuela el jarabe.
2. Dora las rebanadas de bolillo en aceite o en horno a 180°C por 10 minutos.
3. En refractario engrasado, arma capas: pan → pasas → cacahuate → coco → queso. Repite.
4. Vierte el jarabe poco a poco para que el pan se empape bien.
5. Cubre con aluminio y hornea a 180°C por 30 minutos.
6. Descubre los últimos 10 minutos para que gratine el queso.

Simbolismo de Cuaresma

El piloncillo representa la sangre de Cristo, el pan el cuerpo, los clavos los de la crucifixión. Se come en vigilia durante los 40 días previos a la Pascua.

Prueba también el flan sin azúcar para una opción más ligera.